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咸齏，即咸菜，寧波人專指用雪里蕻（雪菜）腌制的咸菜。它宜儲藏，一年四季皆可食用。咸齏的主要原料——雪里蕻（雪菜），鄞東土地肥沃，雨水充沛，利于種植雪里蕻鮮菜。在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜，經過加工腌制而成“咸齏”，是鄞州四鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產，尤以邱隘咸齏因為腌制技藝講究而聞名世界。邱隘咸齏具有香、嫩、脆、鮮、微酸的特點，既可以生吃、熟吃，也可以作為佐料，制作多種菜肴，尤以“咸齏大黃魚”、“咸菜肉絲湯”最為出色。

鄞州地區(qū)民間栽培、腌制雪菜歷史悠久，現(xiàn)有資料記載可查，南宋《寶慶四明志》中已有“雪里蕻”三字的記載。明末詩人、鄞州人屠本俊（1573-1620）所著的《野菜箋》，書中記曰：“四明有菜名雪里壅（蕻），頭昔蓄珍莫比雪深，諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美。”；清人汪瀕在他所著的《廣群芳譜》中也普寫道：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳。”清宣統(tǒng)二年四月二十八日邱隘咸齏有幸入選參加清廷政府在南京舉辦的“南洋勸業(yè)會”，歷時半年，這是中國首次舉辦的全國性展覽會，會后農工商部還頒發(fā)了銀獎證書。

邱隘咸齏腌制工藝2008年相繼列入鄞州區(qū)、寧波市級非物質文化遺產名錄，寧波引發(fā)綠色食品有限公司被命名為傳承基地，世代以此為業(yè)的公司創(chuàng)始人樂海康成為了代表性傳承人。2011年樂海康自籌資金2000萬元，買田58畝，建設了傳統(tǒng)的邱隘咸齏腌制基地和2000多平米的邱隘咸齏博物館，2013年免費對外開放。